Constituer sa cave
Constituer une cave à vin demande de l’organisation. Il est conseillé d’acheter des vins dont l’évolution n’est pas semblable, afin qu’ils n’atteignent pas tous en même temps leur apogée. Elargir sa sélection est également conseillé afin d’avoir une bouteille pour chaque occasion. Afin de conserver vos vins dans les meilleures conditions plusieurs facteurs sont à prendre en compte :
- Une humidité située autour de 75%
- Une obscurité totale
- L’absence de vibrations
- Une bonne aération
Les tanins, qu'est-ce que c'est ?
Les tanins sont des composés phénoliques présents dans la peau, les rafles, les tigelles ou les pépins de raisin. Ces derniers ont un impact sur la couleur, le caractère et le goût de celui-ci. Ceux de la peau, plus mûrs, sont très recherchés, tandis que la rafle et les pépins peuvent plus facilement être responsables d’un vin dur et astringent. Ils ont également l’avantage de protéger la plante de certains parasites.
Les larmes du vin
Lorsque l’on tourne le vin dans un verre, on aperçoit des gouttelettes qui glissent le long de la paroi du verre. Ce sont « les larmes du vin ». La façon dont ces « larmes » coulent nous indique la concentration du vin notamment en alcool et en gras. Plus ces gouttes vont s’écouler lentement et plus le vin sera concentré et complexe. En revanche, un vin léger aura des larmes plus fines qui glisseront rapidement sur le verre.
Enlever une tache de vin
Un dérapage incontrôlé, un contact malencontreux et voilà le contenu de votre verre de vin qui vient se renverser.
Pour enlever une tache humide, épongez le vin, appliquez de l’eau savonneuse et frottez énergiquement. L’autre possibilité est d’utiliser du talc, de la maïzena, de la farine ou de la terre de Sommières et l’appliquer directement sur la tache pour absorber le vin.
Les défauts du vin
Dans certaines conditions, des arômes très désagréables peuvent contaminer votre cuvée préférée... Comment reconnaître ces défauts ?
Défaut 1 : L’odeur d’œuf pourri qui signifie que les levures peinent à effectuer la fermentation alcoolique à cause d’un manque d’oxygène ou d’une carence en nutriments.
Défaut 2 : Un vin piqué qui évolue en vinaigre en présence d’oxygène
Défaut 3 : L’odeur de solvant est principalement due à l’action des bactéries acétiques.
Qu’est -ce qu’un cépage ?
Il s’agit d’une variété de raisin, de la même façon qu’il existe différentes variétés de pommes. Chaque cépage est adapté à un climat différent. Certains se comportent bien dans des régions froides, comme le pinot, tandis que d’autres s’épanouissent sous le soleil, à l’image du grenache.